蔬果放在冰箱里反而坏得更快？罪魁祸首竟是……

审核专家：王晓慧 食品科学领域副高级工程师

日常生活中，不少人买完蔬菜水果后，会直接连塑料袋一起塞进冰箱，觉得这样既省事又能保鲜。然而，这个看似平常的习惯，可能正悄悄威胁着你的健康，还会让食材的营养价值大打折扣。

图源版权图库

蔬菜水果带着塑料袋直接放进冰箱，这个习惯到底错在哪里？不都是这么做吗？

蔬果为啥不能套着塑料袋装进冰箱？

日常买菜用的塑料袋主要分为食品级和非食品级两类。

非食品级塑料袋的生产过程中，为让塑料变软，会添加增塑剂。在冰箱低温环境下，增塑剂更易析出，直接接触蔬果、熟食时，风险大幅升高。

图源版权图库

此外，一些彩色再生塑料袋，可能含强致癌物苯并芘等有害成分，长时间与食物接触，有迁移到食物中的风险。

食品级的塑料袋在常温下相对安全，但冰箱冷冻层-18℃以下的低温会使其变脆。

不同食材的保鲜需求不同，普通塑料袋的密封性会破坏其保存环境。有些塑料袋的透气性差，如果袋内氧气消耗完，会使果蔬转为无氧呼吸，产生大量酒精。

同时，蔬菜呼吸产生的水汽无法散发，会在袋内积聚，导致湿度飙升。高湿度环境有利于细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，会加速蔬菜腐烂。

不同蔬果，保鲜方法各有讲究

菠菜、青菜、生菜等绿叶蔬菜，保质期较短，且怕失水干瘪，需做好保湿但不能积水。储存时要先摘除腐坏、发黄的叶子，用厨房纸巾将蔬菜包裹起来，吸收多余水分，然后放入食品级保鲜袋或保鲜盒中，留少许缝隙保持透气。放入冰箱冷藏室的果蔬盒内，存放期最好不超过3天。

红薯、土豆、萝卜、山药等根茎类蔬菜，一般不需要放入冰箱。它们怕湿，适合在阴凉干燥处储存。若部分根茎类蔬菜需短期放入冰箱，需用保鲜膜包裹，或放入垫有厨房纸巾的保鲜袋中，防止因潮湿而发软或发芽。

图源版权图库

茄子、西红柿、青椒、黄瓜等瓜果类蔬菜，储存方式需根据成熟度调整。新鲜未成熟的瓜果类蔬菜，可以套上保鲜袋但不用密封。若已成熟或需短期冷藏，建议去掉塑料袋，放在通风处或冰箱内的开放式存储格，避免加速腐烂。

香菇、金针菇等菌菇类蔬菜极易受潮，储存时需保持干爽。

不同水果的储存要求差异较大，需分类处理

香蕉、芒果、荔枝等热带水果不宜放进冰箱，否则会冻伤变黑，影响口感和品质，应放在阴凉通风处。

草莓、蓝莓等浆果类，可以直接放入带孔的保鲜盒或垫有纸巾的保鲜盒中，防止挤压和潮湿。

图源版权图库

苹果、梨等耐储水果，会释放乙烯气体，加速其他果蔬成熟老化，最好单独存放或用保鲜膜包好。

特别提示

需要注意的是，虽然合格的食品级塑料袋安全性较高，但仍不建议长期将蔬果连塑料袋一起放入冰箱。

即使是合格塑料袋，透气性也不如专用保鲜工具，长期密封储存仍可能导致蔬果无氧呼吸和细菌滋生。保鲜膜的透气性和保鲜性虽然优于普通塑料袋，但也要注意选择正规食品级产品。

小小的储存习惯，也关乎着健康和食材的营养。从现在开始，告别“塑料袋裹蔬果进冰箱”的习惯，用科学的方法储存食材，让冰箱真正成为食材的保鲜柜，而非健康的“隐患箱”。